Hey @WDGrimm,
wir empfehlen in dem Guide das Feld $EMAIL_ADDRS zu nutzen, weil es durch die mögliche Angabe mehrerer E-Mail Adressen bedeutend flexibler ist als z.B. $TARGET_EMAIL. Daher ist dieses Feld in unserem Beispiel nicht notwendig.
Da dieser Beitrag nicht dafür gedacht ist, Support für den von uns erstellten Guide zu bieten, empfehle ich dir diesen Beitrag im Forum (GUIDE Custom and self-hosted form processor for your Webflow forms (EN/DE) für Hilfe zu dem Guide.
Um dir bei deinem expliziten Problem zu helfen, schreibe ich dir gleich bei Discord. 
Liebe Grüße,
Dennis